美食大V来杭打卡，称吃了30多年的小笼竟是“盗版”！“杭州小笼包”其实不姓“háng”？

最近，抖音上一则关于“杭州小笼包”的短视频火了，引发了20多万网友的关注。

事情的起因是，一位粉丝数高达502万的北京美食博主来杭州探店新丰小吃，意外发现自己在北京吃了30多年的“杭州小笼包”居然都是“馒头”。

评论区的网友们议论纷纷，有人提出博主在北京吃的可能是“嵊州小笼包”，也有很多人认为只有发面的才能被称作小笼包。

随后，新丰小吃官方出动了：“在外地吃到的‘杭州小笼包’，基本都是‘嵊州小笼’。”

那么，“正宗”的杭州小笼包究竟长啥样？杭州小笼包和嵊州小笼包之间是啥关系？

志玲实地求证

新丰卖的小笼包究竟是哪种？

昨天上午，志玲来到位于浣纱路上的新丰小吃总店。

“要什么？”“杭州小笼包。”

收银台前的阿姨抬头看了我一眼，面无表情地再次问道：“要虾肉小笼还是蟹黄小笼？”

我穷追不舍：“我要杭州小笼包，你说的这些是杭州小笼包吗？”

收银阿姨没有回答我，边上一位等着取餐的大姐倒是发话了：“小姑娘，你要死面小笼包还是发面小笼包？楼上卖的这种是死面的，发面的是楼下的‘喉口馒头’。”

大姐看上去很专业，志玲又多问了几句，没想到大姐对吃包子很有心得：“发面的其实是嵊州小笼，蘸辣椒酱好吃；死面的么就是小笼馒头，蘸醋比较多。”

新丰的虾肉小笼，长得比较粗旷，胜在性价比。就是吃了十几年，眼睁睁看着它从一笼10个变成了8个。

志玲本想再买点喉口馒头，结果被告知只在早餐时间段提供，八点多就卖完了……放张图片给大家参考。

杭州小笼包？杭州的小笼包？

你平时吃的究竟是啥

除了新丰，杭州市面上的小笼到底是什么小笼？志玲又逛了几家店。

在大众点评搜索“小笼包”，最贵的便是人均137元的鼎泰丰。

和新丰一样，鼎泰丰的小笼包也是死面。面点师傅在透明厨房里手工制作，加馅、捏褶、封口，一只小巧玲珑的小笼包就制作完成了。

有意思的是，虽说是台湾牌子，志玲在打听的时候，却被服务员说他家的小笼包就是苏杭小笼包。

早几个月风靡杭州的网红“夜包子”，志玲也去打探了一下。来得不巧，当年热闹非凡的皇后公园店已经关门，而大众点评页面上还未显示（也想去的朋友不要跑空了！）。

不远处的西湖D11美食城倒是开了一家自称是“西湖夜包子”的店，看了一下，发面的。

我问这是不是杭州小笼包，老板点了点头。再问为啥和新丰的长得不一样，老板淡定解释：“两种都是杭州小笼包，看你喜欢吃什么样的了！”

新天地附近最近也开了一家“夜包子”，和原皇后公园店属于一家的连锁，也是发面小笼。有两种口味，招牌麻辣和香菇酱肉。志玲自言自语“嵊州小笼”，结果店员说他家卖的是“成都小笼”。

至于路边小店，似乎是发面的嵊州小笼包的天下。志玲在西溪天街附近随机选了两家小吃店，主打的小笼包都是发面的。

有意思的是，志玲最后回去的路上，在地铁站看到了知味观的速冻食品广告。小个死面的被称为“杭州小笼包”，大个发面的叫做“发面小笼包”。

杭州小笼、嵊州小笼傻傻分不清？

在各地开“杭州小笼包”的，其实是嵊州人

总结一下，新丰、鼎泰丰卖的小笼包是死面的，夜包子以及许多街边小吃店卖的都是发面的。当然还有知味观这样，死面发面两手抓的。

那么，开遍全国的“杭州小笼包”和“杭州的小笼”，以及基本只出现在省内的“嵊州小笼包”之间，到底是啥关系？

简单来说，外地人眼中的“杭州小笼包”=“嵊州小笼包”=不加皮冻的封口发面小包子；“杭州的小笼”=“小笼馒头”=加皮冻的鲤鱼嘴死面小包子。

“小笼馒头”这个说法不得不提一下。杭州人喜欢把“包”叫成“馒头”。早上去包子铺，你就可以听到队伍前边此起彼伏的“肉馒头”、“细沙馒头”、“小笼馒头”和“菜馒头”……

在《舌尖2》中，杭州小笼包曾有专门出镜特写：“杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。”

一只合格的杭州小笼包，每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，收口如鲫鱼嘴。蒸熟之后，18道褶纹若隐若现，隔着半透明的皮，皮子像婴儿皮肤吹弹可破。

而酷似“缩小版肉包子”的嵊州小笼包，用的是发面，面皮蓬松韧滑有弹性，“外表松软，内无汤汁，饱满有嚼劲”。

嵊州小笼的主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再用白糖、味精提鲜，拌馅儿时要搅拌均匀。皮子因馅子的不同做法也不同，鲜肉馅的用发酵过的面，豆腐肉馅则是直接冷水和面。因手法不同，各家还有并不外传的独家秘方。

嵊州小笼为什么舍本逐外，不叫自己的名字，偏偏要叫别人的名字？

嵊州小吃行业协会会长李康义实话实说：“嵊州小笼”被叫“杭州小笼”不是误传，而是嵊州人故意为之。

“最开始把‘嵊州小笼’做起来的是一个叫陈东升的馒头店老板，后来年复一年凭着嵊州人勤劳耐干的本性渐渐开枝散叶小笼店就这么播耘到了全国，而嵊州之所以改称杭州，是因为起初挑着一副蒸笼闯天下的嵊州人担心嵊州存在感不强，而‘上有天堂，下有苏杭’的杭州却广为人知，为了招揽顾客，于是偷天换日，便采用了‘杭州小笼包’的招牌。”

那么问题来了，你喜欢吃“杭州小笼包”还是“嵊州小笼包”？欢迎在评论区说说！

来源

19楼（my19lou）

作者：瓜子

审核：宛如

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